100 Gramm Hirse

1 Teelöffel Gemüsebrühe

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

250 Gramm Karotten, 1 rote Paprika

1 mittelgroße Zucchini

40 Gramm Cashewkerne

Die Hirse in einem Sieb gut abbrausen, in 200 Milliliter Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze circa 5 Minuten leicht köcheln. Dann vom Herd nehmen und noch 10 Minuten zugedeckt aufquellen lassen.

Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen, Zucchini und Paprika (entkernt) putzen, waschen, klein würfeln. (Die Gemüsewürfel sollten alle ungefähr die gleiche Größe haben.)

1 Esslöffel Rapsöl, 2 Teelöffel Tomatenmark

1 1/2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß

2 Messerspitzen Cayennepfeffer

je 1/2 Teelöffel Zimt und Piment

3/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer, 3 Stängel Minze

Die Cashewkerne längs halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

In einer Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Karotten gute 5 Minuten andünsten.

Paprika und Zucchini hinzugeben, Tomatenmark unterrühren.

Mit allen Gewürzen (nur ein Teil des Kreuzkümmels), Salz und Pfeffer würzen. Anschließend zugedeckt nochmals 5 bis 7 Minuten garen.

400 Gramm Jogurt

1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Honig

2 Esslöffel gehackte Petersilie

Den Joghurt mit der Zitrone, Honig, restlichem Kreuzkümmel, Minze, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Petersilie, Hirse und Nüsse unter das Gemüse mischen, abschmecken. Die Hirsepfanne auf den Tellern anrichten und mit der Jogurt-Minz-Sauce servieren.